Los β(1,3)-glucanos son polímeros de glucosa unidos principalmente por enlaces β-1,3-glucosídicos. Los β(1,3)-glucanos suelen estar ramificados, en los que las cadenas laterales están unidas al esqueleto mediante enlaces 1,6.116 Los β(1,3)-glucanos suelen mostrar un triple estructura helicoidal y disolver en soluciones alcalinas. Sin embargo, si el pH de la solución es superior a 12, el polímero sufrirá una transición irreversible de triple hélice a espiral.117 Los β(1,3)-glucanos exhiben fuertes efectos inmunomoduladores.118 Estas actividades se deben principalmente a la capacidad de β(1,3)
Glucanos para activar los componentes celulares y humorales del sistema inmunológico del huésped.