Uso del benzoato de sodio
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sodio, es un conservante alimentario comúnmente utilizado en la industria alimentaria china. Tiene un olor inodoro o microperfumado a benjuí y un sabor dulce. Es estable en el aire y puede absorber la humedad del aire. Presente de forma natural en arándanos, manzanas, ciruelas, arándanos rojos, ciruelas pasas, canela y clavo de olor, su poder bactericida es menor que el del ácido benzoico, y el poder bactericida de 1,180 g de benzoato de sodio equivale aproximadamente a 1 g de ácido benzoico.
2. En un ambiente ácido, el benzoato de sodio tiene un efecto inhibidor significativo sobre diversos microorganismos. Con un pH de 3,5, la solución 0,05% puede inhibir completamente el crecimiento de levaduras, pero con un pH superior a 5,5, su efecto sobre muchos mohos y levaduras es escaso. En una solución alcalina, su efecto es prácticamente nulo.
3. Tras su ingreso al cuerpo humano, el benzoato de sodio se combina con la glicina para formar ácido úrico o con el ácido glucurónico para formar glucurónido durante la biotransformación. Este se excreta íntegramente por la orina y no se acumula en el organismo. Es un conservante más seguro en dosis normales y no presenta efectos tóxicos en el organismo. Se puede utilizar en bebidas carbonatadas, jugos concentrados, margarinas, bases de goma, mermeladas, jaleas, salsa de soja, etc.
4. La ingesta diaria admisible (IDA) es <5 mg/kg de peso corporal (basado en ácido benzoico).
El benzoato de sodio es más lipofílico, penetra fácilmente en la membrana celular, interfiere con su permeabilidad, inhibe la absorción de aminoácidos, penetra en el almacenamiento alcalino de las células ionizadas y acidificadas e inhibe la actividad de la enzima respiratoria celular. Previene la reacción de condensación de acetil-CoA, contribuyendo así a la conservación de alimentos.