クチナシ黄色色素：食品産業における特徴と応用

中国で長い栽培の歴史を持つクチナシは、お茶を淹れたり肉を漬け込んだりと、日常生活でよく使われる植物です。国家が認可した初の食品・医薬兼用新食品素材の一つであるクチナシは、食品着色料の抽出に多用途で、衣料業界では天然染料としても使用できます。本日は、中国および近隣諸国で広く使用されている食品用着色料であるクチナシ黄色顔料をご紹介します。

クチナシイエロー顔料の特徴

クチナシ黄色色素はアカネ科植物の乾燥果実から抽出、精製して得られる黄色から橙赤色の液体、ペースト、または黄色から橙赤色の粉末で、クチナシ特有の香りがあります。水に溶けやすく、油には溶けません。主な色成分はクロシンとクロセチンで、これらは人体に吸収されやすい希少な水溶性カロテノイドです。クチナシ黄色色素は還元耐性が良好で、微生物に対する耐性が優れ、光と熱に安定しており、着色力が強く、金属イオンに対して安定しています。また、デンプンやタンパク質に対する染色効果も良好です。

クチナシの黄色色素の物理的形態

• 粉
• 水溶液

世界市場の動向

ミンテルのデータベースによると、2018年から2022年にかけて世界の食品・飲料カテゴリーにおけるクチナシ黄色色素を含む製品の全体的な傾向は比較的安定しており、世界の食品業界での安定した応用が証明されています。

市場のアクティブカテゴリー

クチナシ黄色色素を含む食品および飲料の世界市場で最も活発なカテゴリーはケーキ製品であり、その割合は最も高く、急速に増加傾向にあります。これに続いてインスタントラーメンと乳製品が続きます。食事パッケージ、デザート、ビスケットへの応用も増加しています。

GB2760 適用範囲

クチナシ黄色色素は、国家規格 GB2760 に従って、以下を含むがこれに限定されない幅広い食品に適用できます。

• マーガリンおよび類似製品（例：バターとマーガリンの混合物）
• 冷凍デザート（食用氷を除く）
• 漬物
• ローストしたナッツと種子（揚げたナッツと種子のみ）
• ナッツと種子の缶詰製品
• ココア製品
• チョコレートおよびチョコレート製品（代替品およびそれらから作られた製品を含む）
• キャンディー
• 麺類（麺類、餃子の皮、ワンタンの皮、シューマイの皮など）
• 乾麺
• インスタント米・麺製品
• 穀物製品の食品詰め物
• ペストリー
• ビスケット
• 焼き菓子の詰め物と表面コーティング
• 調理済み肉製品（調理済み鶏肉のみ）
• 調味料（食塩及び食塩代替品を除く）
• 果物および野菜ジュース（発酵製品を含む）
• フレーバードリンク（フルーツフレーバー、乳製品フレーバー、紅茶フレーバー、コーヒーフレーバー、その他のフレーバードリンクを含むが、フルーツフレーバードリンクに限る）
• 固形飲料
• 混合アルコール飲料
• ゼリー
• 膨化食品

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