天然食品着色料 アナトーエキス

特性

スカーレット、ポンソーとも呼ばれる合成アゾ食品赤色顔料です。耐酸性が良く、クエン酸や酒石酸に対して安定していますが、耐熱性と耐アルカリ性に劣り、細菌抵抗性が弱く、アルカリの場合は茶色に変わります。安全性が高いため、赤色顔料を選択する際に優先的に使用できます。ペストリーの着色、チェリーの染色などに使用でき、0.05g / kgの制限があります。

応用：

カルメスは食品着色料として、果汁飲料、調製ワイン、炭酸飲料、キャンディー、ペストリー、アイスクリーム、ヨーグルトなどの食品着色料として使用できますが、ジャーキー、肉保存製品、水産物などの食品には使用できません。主な目的は、一部の犯罪者が着色料を使用して、腐った肉などの悪い生の肉の外観を隠し、消費者を欺くことを防ぐためです。