天然食品着色料 モナスカスイエロー CAS 74-79-3

特性

紅麹色素は紅麹菌の二次代謝産物であり、その構造はポリケトン化合物である。紅麹色素は複合色素の一種であり、現在までに6種類の紅麹色素が同定され命名されている。

応用：

紅麹色素は微生物発酵によって製造され、毒性実験によって安全で無毒であることが証明されています。現在、紅麹色素は食品、医薬品、化学工業など多くの業界で使用されています。紅麹の含有量は最も高く、重要な食品色素としての黄色色素は市場需要の60%を占めているため、紅麹黄色色素の開発と利用は非常に広い商業的見通しを持っています。