ビートルートの隠れた宝石：ベタシアニン

スーパーマーケットを歩いていると、大根に似た赤紫色の根菜、ビートルート、または一般にレッドビートと呼ばれる野菜に出会うかもしれません。安価で手に入りやすいビートルートは、アジアでは活力のある食事に欠かせないものとして分類されています。しかし、西洋諸国でも珍しいものではありません。近年、数多くの研究でビートルートの健康効果が明らかになり、流行の健康野菜として脚光を浴びています。

しかし、ビートルートに「赤い」色合いを与えるものが何であるかご存知ですか?

ビートルートは、ほとんどが球形で果肉が赤く、そのまま調理したり、飲み物にしたりできます。ビートルートで作った飲み物が赤いのは、ベタシアニンが豊富に含まれているためです。ベタシアニンは、抗がん作用のある優れた抗酸化物質でもある色素です。

ベタシアニンとは何ですか?

ベタシアニンは、一般的に使用されている天然色素で、ベタニンが主成分で、赤色色素の75%～95%を占めています。ベタシアニンは、赤紫色から濃紫色の液体、塊、粉末、ペーストとして現れます。水溶液は赤色から赤紫色を呈します。安定性の点では、pHレベル3.0～7.0で比較的安定しており、pHレベル4.0～5.0で最大の安定性を示します。他の着色剤と比較して、ベタシアニンは食品の加工および保管中に非常に安定しています。ビタミンCの存在下では安定性がわずかに向上し、多糖類が存在すると退色を防ぐことができるため、熱や光の影響を受けない食品に適しています。

私たちの生活におけるベタシアニンの役割

医療用途では、ベタシアニンは抗酸化特性を持ち、腫瘍の予防、血中脂質の低下、筋肉疲労の緩和、ガンや悪性腫瘍の予防に役立ちます。食品業界では、「GB 2760-2014 食品添加物使用標準」に従って、ベタシアニンを食品に添加して使用することもできます。これは、フルーツジュース、ソーダ、混合酒、キャンディー、ペストリー、缶詰、濃縮フルーツジュースに最適な着色料であり、これらの分野で幅広く使用されています。

ビートジュースも非常に人気のある栄養補助食品であることをご存知ですか? その土っぽい味は誰もが好むものではないかもしれませんが、赤野菜のサラダやジュースを試して、通常のトレーニング ルーチンに取り入れるのは良い選択かもしれません。

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