β(1,3)-글루칸은 주로 β-1,3-글리코시드 결합으로 연결된 포도당 중합체입니다. β(1,3)-글루칸은 종종 분지되어 있으며, 곁사슬이 1,6-결합을 통해 백본에 부착됩니다.116 β(1,3)-글루칸은 일반적으로 삼중 구조를 나타냅니다. 나선형 구조 그리고 알칼리성 용액에 녹입니다. 그러나 용액의 pH가 12보다 높으면 중합체는 삼중나선에서 코일로 비가역적인 전이를 겪게 됩니다.117 β(1,3)-글루칸은 강력한 면역 조절 효과를 나타냅니다.118 이러한 활동은 주로 β(1,3)의 능력에 기인합니다.
숙주 면역 체계의 세포 및 체액 성분을 활성화하는 글루칸.