천연식품색소 카카오색

특성

테오브로마 카카오L(Theobroma Cacao L) 열매의 씨앗과 껍질에서 추출한 천연 착색제입니다. 주로 폴리페놀로 구성되어 있으며, 항산화 특성이 좋고, 첨가식품에 좋은 영양보충 효과가 있습니다.

애플리케이션:

플라타너스과 식물의 껍질에서 추출됩니다. 본 제품은 갈색분말로 무취, 무취이나 초콜릿맛이 나고 약간 쓴맛이 납니다. 물에 쉽게 용해되고 0.1% 수용액으로 정화되며 물과 묽은 에탄올에 쉽게 용해됩니다. 중성 pH 부근에서 안정하고, 보존성 변화가 거의 없으며, 단백질, 전분 등에 대한 색상 안정성, 염색성 및 항산화성이 양호하다. 내열성이 좋아 음식을 굽는 데 사용되며 색상이 변하지 않습니다. 좋은 내광성, UV 조사는 변하지 않습니다. 과산화수소, 표백분 등 산화제의 영향을 거의 받지 않으나, 환원제의 경우 퇴색되기 쉽습니다. 코코아 색소는 PH 값이 5.5 이상 5.5 이하일 때 붉은색이 강하게 나타납니다.
노란색-주황색 정도는 강하지만 초콜릿 색상은 변하지 않으며 PH 값이 8을 초과하면 침전될 수 있으며 환원제의 경우 퇴색하기 쉽습니다.