β(1,3)-Glukanlar, esas olarak β-1,3-glikozidik bağlarla bağlanan glikoz polimerleridir. β(1,3)-Glukanlar, genellikle yan zincirlerin omurgaya 1,6-bağlantı yoluyla bağlandığı dallanmış yapıdadır.116 β(1,3)-Glukanlar tipik olarak üçlü bir yapı gösterir helezon yapı ve alkali çözeltilerde çözünür. Ancak, çözeltinin pH'ı 12'nin üzerindeyse, polimer üçlü sarmaldan bobine geri döndürülemez bir geçiş geçirecektir.117 β(1,3)-Glukanlar güçlü bağışıklık düzenleyici etkilere sahiptir.118 Bu aktiviteler esas olarak β(1,3) yeteneğinden kaynaklanmaktadır.
Glukanlar konak bağışıklık sisteminin hücresel ve humoral bileşenlerini aktive eder.