Özellik
Theobroma Cacao L. meyvesinin çekirdeklerinden ve kabuğundan elde edilen doğal bir renklendiricidir. Esas olarak polifenollerden oluşur, iyi antioksidan özelliğe sahiptir ve eklenen gıdaya iyi bir besin takviyesi etkisi gösterir.
Başvuru:
Sycamore familyasının bitkisinin kabuğundan elde edilir. Ürün kahverengi tozdur, kokusuz ve kokusuzdur, ancak çikolata aroması ve hafif acı bir tada sahiptir. Suda kolayca çözünür, 0.1% sulu çözeltisi ile berraklaştırılır, su ve seyreltik etanolde kolayca çözünür. Nötr pH'a yakın stabil, korumada çok az değişiklik, protein, nişasta vb. üzerinde renk kararlılığı, iyi lekelenme ve anti-oksidasyon; İyi ısı direnci, pişirme gıdalarında kullanılır, renk değiştirmez; İyi ışık direnci, UV ışınlarına maruz kaldığında değişmez; Hidrojen peroksit ve ağartma tozu gibi oksitleyici maddelerden neredeyse hiç etkilenmez, ancak indirgeyici maddeler durumunda kolayca solar. Kakao pigmenti, PH değeri 5.5'in üzerinde ve 5.5'in altında olduğunda güçlü bir kırmızı renge sahiptir.
Sarı-turuncu derecesi kuvvetlidir, fakat çikolata rengi değişmez, PH değeri 8'in üzerinde ise çökelme olabilir, indirgeyici maddeler kullanıldığında rengin solması kolaylaşır.
