Sodyum Benzoat Kullanımı
1. Sodyum benzoat olarak da bilinen sodyum benzoat, Çin'deki gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucusudur. Kokusuz veya mikro kokulu bir benzoin kokusuna sahiptir ve tatlı bir tada sahiptir. Havada kararlıdır, açık havadaki nemi emebilir. Yaban mersini, elma, erik, kızılcık, kızılcık, kuru erik, tarçın ve karanfilde doğal olarak bulunur, bakteri öldürücü özellikleri benzoik asitten daha zayıftır ve 1.180 g sodyum benzoatın bakteri öldürücü gücü yaklaşık 1 g benzoik aside eşdeğerdir.
2. Asidik bir ortamda, sodyum benzoat çeşitli mikroorganizmalar üzerinde önemli bir inhibitör etkiye sahiptir. pH 3,5 olduğunda, 0,05% çözeltisi mayanın büyümesini tamamen engelleyebilir, ancak pH 5,5'in üzerinde olduğunda, birçok küf ve maya üzerinde zayıf bir etkiye sahiptir. Alkali bir çözeltide neredeyse hiç etkisi yoktur.
3. Sodyum benzoat insan vücuduna girdikten sonra, glisinle birleşerek ürik asit oluşturur veya biyotransformasyon sırasında glukuronik asitle birleşerek glukuronid oluşturur ve bunların hepsi idrarla atılır ve vücutta birikmez. Normal dozaj aralığında daha güvenli bir koruyucudur ve insan vücudu üzerinde toksik etkisi yoktur. Gazlı içeceklerde, konsantre meyve sularında, margarinlerde, sakız bazlarında, reçellerde, jölelerde, soya sosunda vb. kullanılabilir.
4. Günlük izin verilen alım miktarı (ADI) <5 mg/kg vücut ağırlığıdır (benzoik asit bazında).
Sodyum benzoat daha lipofiliktir, hücre zarına kolayca nüfuz eder, hücre zarının geçirgenliğine müdahale eder, hücre zarı tarafından amino asitlerin emilimini engeller, hücrenin iyonize asitleştirilmiş hücrelerindeki alkali depolama alanına girer ve hücrenin solunum enziminin aktivitesini engeller. Asetil-CoA yoğunlaşma reaksiyonu önlenir, böylece gıda koruma amacına hizmet eder.
