特征
β-胡萝卜素（beta-carotene）属于类胡萝卜素，在自然界中普遍存在，是最稳定的天然色素，为橙黄色脂溶性化合物，有光泽的菱形六面体或结晶性粉末，主要来源于绿色植物和黄色、橙色水果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度较高时为橙色，根据溶剂的极性不同，可能略带红色。
应用：
食用橙色色素；营养增补剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料及保健食品中。
作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。
一种抗氧化剂，由于其在体外抑制自由基诱导的过氧化而充当促氧化剂或抗氧化剂。一种用于小鼠的膳食补充剂，可减少听力损失和毛细胞损伤。
