本品为白色结晶性粉末,比重2.484(20℃),易溶于水,不溶于有机溶剂,有较强的吸湿性,对金属离子Ca、Mg有明显的螯合能力。
应用:
六偏磷酸钠用于肉制品、鱼香肠、火腿等,可提高持水性,增加粘结性,防止脂肪氧化;用于豆瓣酱、酱油中,可防止变色,增加黏度,缩短发酵期,调整口感;用于果汁饮料、清凉饮料中,可提高出汁率,增加黏度,抑制维生素C的分解;用于冰淇淋中,可提高膨胀力,增大体积,增强乳化作用,防止膏体破损,改善口感和色泽;用于乳制品、饮料中,可防止凝胶沉淀;添加到啤酒中,可使酒液澄清,防止浑浊;用于豆类、果蔬罐头中,可稳定天然色素,保护食品色泽。另外,在腌制肉类上喷洒六偏磷酸钠水溶液,可提高防腐性能。
包装与储存:
25公斤/袋