天然食用色素 可可色

特征

是从可可树（Theobroma Cacao L.）的种子和果实皮中提取的一种天然着色剂，主要由多酚组成，具有良好的抗氧化性能，对添加食品有很好的营养补充作用。

应用：

从梧桐科植物的外壳中提取。产品为棕褐色粉末，无臭无臭，但具有巧克力香味，略带苦味。易溶于水，经0.1%水溶液澄清，易溶于水和稀乙醇。在中性附近pH值稳定，保存变化不大，对蛋白质、淀粉等有颜色稳定性，染色性好，抗氧化；耐热性好，用于烘焙食品不变色；耐光性好，紫外线照射不变色；几乎不受双氧水、漂白粉等氧化剂的影响，但遇还原剂易褪色。可可色素在PH值高于5.5和低于5.5时呈浓红色
黄橙色度浓，但巧克力色泽不变，PH值超过8时能产生沉淀，遇还原剂易褪色。