特徴:
ブリリアントブルー(青2)は、金属光沢のある濃い紫色から青銅色の粒子または粉末です。無臭です。耐光性、耐熱性が強いです。クエン酸、酒石酸、塩基に対して安定です。水に溶けます(18.7g/100ml、21℃)、0.05%中性水溶液は透明な青色です。弱酸ではシアン色、強酸では黄色、煮沸してアルカリを加えると紫色になります。エタノールに溶けます(1.5g/100ml、95%エタノール溶液、21℃)。グリセロール、プロピレングリコールに溶けます。レモンイエローと緑色の顔料を合わせることができます。
応用:
ブリリアントブルーは、ペストリー、冷たい飲み物、西洋ワインなどに使用できます。色が強いため、通常は他の顔料と一緒に使用されます。また、医薬品や化粧品の着色剤としても使用できます。