特徴:
アマランスレーキ(アシッドレッド27)は暗赤褐色の粉末または顆粒です。においはありません。耐光性、耐熱性(105℃)、耐酸化性、還元性に乏しく、発酵食品や還元性物質を含む食品には適していません。クエン酸、酒酸に対して安定です。アルカリで暗赤色に変わります。銅の場合、鉄は退色しやすいです。染色力は弱いです。水(17.2g/100ml、21℃)およびグリセリンに溶けます。水溶液は紫色です。エタノール(0.5g/100mL50%エタノール)にわずかに溶けます。
応用:
アマランサスは食品、医薬品、化粧品の着色料として使用されます。