天然食品着色料 大根赤色

特性

大根紅色素は水溶性アントシアニンであるペラルゴニンの配糖体誘導体です。大根紅色素は深紅色の非晶質粉末で、水分を吸収しやすく、固まりやすいですが、一般的に使用効果には影響しません。大根紅色素は国家食品添加物標準委員会が許可した天然色素の一つで、食品、飲料、化粧品、医薬品業界で幅広い用途があります。

応用：

1. 大根紅色素の食品への応用：色は食品の3要素（色、香り、味）の一つであり、食品の食欲を増進し、食欲を刺激する上で大きな意義を持っています。ニンジンの大根紅色素は化学的方法で抽出され、食品添加物として使用され、合成色素のいくつかの欠点をうまく解決し、新しい研究方向となりました。現在、日本はこの分野で多くの研究を行っており、食品ゼリー、ジャム、キャンディー、トマトソースへの応用が進められています。
2.  飲料における大根赤色素の使用 色素の用途: ワイン、炭酸飲料、フルーツジュース（フレーバー）飲料の製造において、着色または補色の役割を果たしました。