β(1,3)-глюканы представляют собой полимеры глюкозы, связанные преимущественно β-1,3-гликозидными связями. β(1,3)-глюканы часто бывают разветвленными, у которых боковые цепи прикреплены к основной цепи посредством 1,6-связи.116 β(1,3)-глюканы обычно имеют тройную спиральная структура и растворяются в щелочных растворах. Однако если pH раствора превышает 12, полимер претерпит необратимый переход от тройной спирали к клубку.117 β(1,3)-глюканы обладают сильным иммуномодулирующим действием.118 Эта активность обусловлена главным образом способностью β(1,3)
Глюканы для активации клеточных и гуморальных компонентов иммунной системы хозяина.