Gellan zamkı, su zamkından ayrıştırılan gram negatif bakteri-pseudomonas elodea tarafından üretilen hücre dışı polisakkarittir ve mikrobiyal floranın bir parçasıdır.
Başvuru
1. Mikrobiyal kültür kullanımında.
2.Gıda sektöründe, et ürünlerinde önerilen ekleme dozajı 0.1~0.5% civarındadır, ayrıca jellan zamkı dozajını daha da azaltmak için diğer hidrokolloidlerle kombine edilebilir.
2.Gıda sektöründe, et ürünlerinde önerilen ekleme dozajı 0.1~0.5% civarındadır, ayrıca jellan zamkı dozajını daha da azaltmak için diğer hidrokolloidlerle kombine edilebilir.
