β(1,3)-Glucan là polyme glucose chủ yếu được liên kết bởi liên kết β-1,3-glycosidic. β(1,3)-Glucan thường phân nhánh, trong đó các chuỗi bên được gắn vào xương sống thông qua liên kết 1,6.116 β(1,3)-Glucan thường hiển thị một bộ ba cấu trúc xoắn ốc và hòa tan trong dung dịch kiềm. Tuy nhiên, nếu độ pH của dung dịch trên 12, polyme sẽ trải qua quá trình chuyển đổi không thể đảo ngược từ dạng xoắn ba sang dạng cuộn.117 β(1,3)-Glucan thể hiện tác dụng điều hòa miễn dịch mạnh mẽ.118 Các hoạt động này chủ yếu là do khả năng của β(1,3)
Glucan kích hoạt các thành phần tế bào và dịch thể của hệ thống miễn dịch của vật chủ.