Đặc điểm
Là chất tạo màu tự nhiên được chiết xuất từ hạt và vỏ quả của cây Theobroma Cacao L. Thành phần chủ yếu là polyphenol, có đặc tính chống oxy hóa tốt, có tác dụng bổ sung dinh dưỡng tốt cho thực phẩm bổ sung.
Ứng dụng:
Được chiết xuất từ vỏ cây họ Sycamore. Sản phẩm là bột màu nâu, không mùi và không vị, nhưng có hương vị sô cô la và vị hơi đắng. Dễ tan trong nước, được làm trong bằng dung dịch nước 0,1%, dễ tan trong nước và etanol loãng. Độ pH gần trung tính ổn định, ít thay đổi trong quá trình bảo quản, độ ổn định màu trên protein, tinh bột, v.v., bám màu tốt và chống oxy hóa; Chịu nhiệt tốt, dùng để nướng thực phẩm không đổi màu; Chịu ánh sáng tốt, chiếu tia UV không đổi màu; Hầu như không bị ảnh hưởng bởi các chất oxy hóa như hydro peroxide và bột tẩy trắng, nhưng dễ phai màu trong trường hợp có chất khử. Sắc tố ca cao có màu đỏ đậm khi giá trị PH trên 5,5 và dưới 5,5
Độ vàng cam mạnh, nhưng màu sô cô la không đổi, giá trị PH lớn hơn 8 có thể kết tủa, trong trường hợp có chất khử dễ phai màu.
