Đặc điểm
Sắc tố đỏ củ cải là dẫn xuất glucoside của pelargonin, một anthocyanin hòa tan trong nước. Sắc tố đỏ củ cải là bột vô định hình màu đỏ sẫm, dễ hút ẩm, vón cục, nhưng nhìn chung không ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng. Đỏ củ cải là một trong những sắc tố tự nhiên được Ủy ban Tiêu chuẩn Phụ gia Thực phẩm Quốc gia cho phép, có phạm vi ứng dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm.
Ứng dụng:
- Ứng dụng sắc tố đỏ củ cải trong thực phẩm: màu sắc là một trong ba yếu tố của thực phẩm (màu sắc, hương thơm, hương vị), có ý nghĩa to lớn trong việc cải thiện sự thèm ăn và kích thích sự thèm ăn. Sắc tố đỏ củ cải của cà rốt được chiết xuất bằng phương pháp hóa học và được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, giải quyết tốt một số nhược điểm của sắc tố tổng hợp và trở thành một hướng nghiên cứu mới. Nhật Bản hiện có rất nhiều nghiên cứu trong lĩnh vực này, ứng dụng thạch thực phẩm, mứt, kẹo và nước sốt cà chua.
- Ứng dụng sắc tố đỏ củ cải trong đồ uống Ứng dụng sắc tố: trong pha chế rượu vang, đồ uống có ga và nước ép trái cây (có hương vị), đóng vai trò tạo màu hoặc bổ sung.
