La joya oculta de la remolacha: la betacianina

Al pasear por el supermercado, es posible que te encuentres con una verdura de raíz de color rojo púrpura parecida a un rábano, conocida como remolacha, o comúnmente llamada remolacha roja. La remolacha, económica y de fácil acceso, se ha clasificado como un componente vital de las dietas energéticas en Asia. Sin embargo, no es una novedad en los países occidentales. En los últimos años, numerosos estudios han descubierto los beneficios para la salud de la remolacha, lo que la ha convertido en una verdura saludable de moda.

Pero ¿sabes qué le da a las remolachas su tono “rojo”?

Las remolachas son en su mayoría esféricas y de pulpa roja, y se pueden cocinar directamente o preparar en forma de bebida. El motivo por el que las bebidas elaboradas con remolacha tienen un color rojo se debe a su rico contenido de betacianina, un pigmento que también es un excelente antioxidante con propiedades anticancerígenas.

¿Qué es la betacianina?

La betacianina es un pigmento natural de uso común, siendo la betanina su componente principal, representando entre el 75% y el 95% del pigmento rojo. La betacianina se presenta como un líquido, bloque, polvo o pasta de color rojo violáceo a violeta oscuro. Su solución acuosa exhibe un color rojo a rojo violáceo. En términos de estabilidad, es relativamente estable a niveles de pH entre 3,0 y 7,0, con una estabilidad máxima a niveles de pH entre 4,0 y 5,0. En comparación con otros colorantes, la betacianina es bastante estable durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Su estabilidad mejora ligeramente en presencia de vitamina C y puede prevenir la decoloración cuando hay polisacáridos presentes, lo que la hace adecuada para alimentos que no se ven afectados por el calor y la luz.

El papel de la betacianina en nuestras vidas

En aplicaciones médicas, la betacianina posee propiedades antioxidantes, ayuda a prevenir tumores, reduce los lípidos en sangre, alivia la fatiga muscular y puede prevenir el cáncer y los tumores malignos. En la industria alimentaria, según las “Normas de uso de aditivos alimentarios GB 2760-2014”, la betacianina también se puede añadir y utilizar en productos alimenticios. Es un colorante ideal para zumos de frutas, refrescos, licores mezclados, caramelos, pasteles, conservas y zumos de frutas concentrados, con amplias aplicaciones en estos campos.

¿Sabías que el jugo de remolacha también es un complemento nutricional muy popular? Aunque su sabor terroso puede no resultar atractivo para todo el mundo, incorporarlo a tu rutina habitual de entrenamiento probando una ensalada o un jugo de verduras rojas puede ser una buena opción.

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