Натуральный пищевой краситель Цвет какао

Характеристика

Это натуральный краситель, извлеченный из семян и кожуры плодов Theobroma Cacao L. Он в основном состоит из полифенолов, обладает хорошими антиоксидантными свойствами и оказывает хорошее влияние на добавляемую пищу.

Приложение:

Его извлекают из оболочки растения семейства Платан. Продукт представляет собой порошок коричневого цвета, без запаха и запаха, но имеет шоколадный привкус и слегка горьковатый вкус. Легко растворим в воде, осветляется водным раствором 0,11ТП3Т, легко растворим в воде и разбавленном этаноле. Стабильный pH, близкий к нейтральному, небольшие изменения в хранении, стабильность цвета к белку, крахмалу и т. д., хорошее окрашивание и антиокислительная способность; Хорошая термостойкость, используется для выпечки продуктов, не меняет цвет; Хорошая светостойкость, не изменяется под воздействием УФ-излучения; На него почти не влияют окислители, такие как перекись водорода и хлорка, но под действием восстановителей он легко выцветает. Пигмент какао имеет ярко-красный цвет, когда значение pH выше 5,5 и ниже 5,5.
Желто-оранжевая степень сильная, но шоколадный цвет не меняется, значение pH более 8 может осаждаться, в случае восстановителей легко выцветать.