การทำงาน:
1. คุณสมบัติการสร้างอิมัลชันที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบอิมัลชันน้ำมันที่กักเก็บน้ำ ซึ่งทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างอิมัลชันรสชาติ เป็นตัวทำให้เกิดความคงตัวของอิมัสก์
2. สารสร้างฟิล์ม ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเปลี่ยนน้ำมันหอมระเหยและของเหลวอื่นๆ ให้เป็นผงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวพาสาระสำคัญด้วย
3. สารเพิ่มความคงตัวของโฟมในเบียร์ สารเพิ่มความชัดเจนในไวน์
4. ในลูกอม อาจลดการตกผลึกของน้ำตาลและทำให้ไขมันระเหยออกไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเปิดเผยพื้นผิว
5.การขัดช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตละลายในปากได้อย่างง่ายดาย และไม่ละลายในมือ
6.หมากฝรั่งอาหรับยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่ม เช่น ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม ซึ่งสามารถทำให้รสชาติคงตัวและ น้ำมันหอมระเหย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตขนม เช่น หมากฝรั่งแข็ง (ไวน์) แบบดั้งเดิม ลูกอม สายไหม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็น น้ำยาทำให้โฟมคงตัว กัมอาหรับยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการพิมพ์