สีผสมอาหารธรรมชาติ สีโกโก้

ลักษณะเด่น

เป็นสารแต่งสีธรรมชาติที่สกัดมาจากเมล็ดและเปลือกของผลโกโก้ Theobroma Cacao L. มีส่วนประกอบหลักเป็นโพลีฟีนอล มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดี และมีผลเสริมโภชนาการที่ดีต่ออาหารเสริมอีกด้วย

แอปพลิเคชัน:

สกัดจากเปลือกของพืชตระกูล Sycamore ผลิตภัณฑ์เป็นผงสีน้ำตาล ไม่มีกลิ่นและไม่มีกลิ่น แต่มีกลิ่นช็อกโกแลตและรสขมเล็กน้อย ละลายน้ำได้ง่าย ชี้แจงด้วยสารละลายน้ำ 0.1% ละลายน้ำได้ง่ายและเอธานอลเจือจาง มีค่า pH ใกล้ค่ากลางคงที่ เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการถนอมอาหาร มีความเสถียรของสีบนโปรตีน แป้ง ฯลฯ ย้อมสีได้ดีและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ทนความร้อนได้ดี ใช้ในการอบอาหารไม่เปลี่ยนสี ทนแสงได้ดี รังสี UV ไม่เปลี่ยนแปลง แทบไม่ได้รับผลกระทบจากตัวออกซิไดซ์ เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และผงฟอกขาว แต่จะซีดจางได้ง่ายในกรณีที่มีตัวรีดักชัน เม็ดสีโกโก้จะมีสีแดงเข้มเมื่อค่า pH สูงกว่า 5.5 และต่ำกว่า 5.5
ระดับสีเหลืองส้มนั้นเข้มข้น แต่สีของช็อคโกแลตจะไม่เปลี่ยนแปลง ค่า pH ที่มากกว่า 8 อาจตกตะกอนได้ ในกรณีของตัวรีดิวซ์อาจจะจางลงได้ง่าย