แคลเซียมแลคเตตเป็นอนุพันธ์ของกรดแลคติกหลังจากการหมักข้าวโพดหรือข้าว เป็นเม็ดหรือผงสีขาว มีรสชาติเหมือนการหมักกรดแลคติก ผุกร่อนเล็กน้อย แคลเซียมแลคเตตละลายได้ง่ายในน้ำร้อน (ประมาณ 5%) ไม่ละลายในเอธานอลและสารละลายที่ไม่มีขั้วอื่นๆ เมื่อเติมเครื่องดื่ม จะได้รับสารละลายที่เสถียรและใส ค่า pH ของสารละลายในน้ำคือ 6.0-7.0 และรสชาติจะอ่อนลงหลังจากละลายก.
แอปพลิเคชัน
1. แคลเซียมแลคเตตเหมาะสำหรับเครื่องดื่มต่างๆ เป็นต้น เนื่องจากแคลเซียมแลคเตตละลายได้ดี จึงทำให้เกิดเจลที่สม่ำเสมอได้ง่าย และมักใช้เป็นสารก่อเจล