ลักษณะเฉพาะ:
กรดซินนามิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุล C6H5CH=CHCOOH เป็นสารประกอบผลึกสีขาวที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยและละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์หลายชนิด จัดอยู่ในประเภทกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัว พบได้ตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด กรดซินนามิกมีอยู่ทั้งในรูปแบบไอโซเมอร์ซิสและทรานส์ แม้ว่าแบบหลังจะพบได้บ่อยกว่าก็ตาม
กรดซินนามิกเป็นสารตัวกลางที่สำคัญในกระบวนการสังเคราะห์ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมาย ได้แก่ ลิกโนลส์ ลิกนิน และอิกโนเซลลูโลส ฟลาโวนอยด์ ไอโซฟลาโวนอยด์ คูมาริน ออโรน สติลบีน คาเทชิน และฟีนิลโพรพานอยด์ กระบวนการสังเคราะห์ทางชีวภาพนี้เกิดขึ้นจากการทำงานของเอนไซม์ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนียไลเอส (PAL) ต่อฟีนิลอะลานีน
กรดซินนามิกเป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์สารจากพืชจำนวนมาก รวมถึงลิกนิน แทนนิน ฟลาโวนอยด์ เม็ดสี ส่วนประกอบรสชาติต่างๆ ของเครื่องเทศ และอัลคาลอยด์ต่างๆ เช่น มอร์ฟีนและโคลชีซีน
การใช้งาน:
ใช้ในการสังเคราะห์เมทิลซินนาเมต เอทิลซินนาเมต เบนซิลซินนาเมต ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องเทศและอุตสาหกรรมยา
ใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเตรียมกลิ่นเชอร์รี่ แอปริคอต น้ำผึ้ง และอบเชย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นวัตถุดิบของซินนาเมตเอสเทอร์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบของเรซินที่ไวต่อแสงซีรีส์โพลีซินนามิกแอซิดเอทิลีน วัตถุดิบสำหรับการสังเคราะห์เมทิลเอสเทอร์ เอทิลเอสเทอร์ และเบนซิลเอสเทอร์ ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเครื่องสำอาง สบู่ ยาชาเฉพาะที่ ยาห้ามเลือด และยา (แลคเตตคาร์ดิโอดีนและคลอร์เฟนามิโนบิวทิเรต เป็นต้น)
ใช้เป็นสารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช สารป้องกันเชื้อรา และวัตถุดิบยาฆ่าแมลงอื่นๆ
สารกันบูดในผลไม้และผัก;
ใช้เป็นวัตถุดิบของสารป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตและเรซินที่ไวต่อแสง ใช้เป็นครีมกันแดดสำหรับเครื่องสำอาง
