ลักษณะเฉพาะ:
อีริโทรซีน (B) เป็นอนุภาคหรือผงสีแดงหรือน้ำตาลแดง ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ ละลายได้ในเอธานอล โพรพิลีนไกลคอล และกลีเซอรอล ไม่ละลายในน้ำมัน มีคุณสมบัติในการย้อมสีที่ดี โดยเฉพาะการย้อมสีโปรตีน เมื่อเปรียบเทียบกับเม็ดสีแดงสังเคราะห์ชนิดเดียวกัน พบว่ามีความทนทานต่อความร้อน ทนต่อด่าง ทนต่อการเกิดออกซิเดชันและการรีดักชัน และมีความสามารถในการแต่งสีที่ดีกว่า
แอปพลิเคชัน:
เอริโทรซีนสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหมัก อาหารอบ ไอศกรีม เค้กปลา ผลิตภัณฑ์ดอง และอาหารที่ไม่เป็นกรดอื่นๆ