ลักษณะเด่น
ของเหลวใสไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นส้มฉุน มีกลิ่นมะลิผลไม้ ความสามารถในการกักเก็บไม่ดี
แอปพลิเคชัน:
- เป็นส่วนประกอบหนึ่งของน้ำหอมกลิ่นหัวกุหลาบ และยังใช้ในกลิ่นดอกส้มหวาน ดอกส้มขม เบอร์กาม็อต และโคโลญจน์กลิ่นส้ม นอกจากนี้ยังใช้ในครีมเทียม ช็อกโกแลต แอปริคอต พลัม องุ่น มะนาว ส้มหวาน ชีส และรสชาติอื่นๆ ที่รับประทานได้
- ส่วนใหญ่ใช้ผสมเครื่องเทศส้มในเครื่องดื่ม ไอศกรีม ขนมหวาน ขนมปัง ฯลฯ ปริมาณ 1.4-4.4ppm สามารถใช้เป็นเครื่องเทศทำสบู่และผงซักฟอกได้ อ็อกทิลอัลดีไฮด์ยังเป็นสารตัวกลางในการสังเคราะห์สารอินทรีย์อีกด้วย