ลักษณะเด่น
เม็ดสีแดงของหัวไชเท้าเป็นอนุพันธ์ของกลูโคไซด์ของเพลอร์โกนิน ซึ่งเป็นแอนโธไซยานินที่ละลายน้ำได้ เม็ดสีแดงของหัวไชเท้าเป็นผงอสัณฐานสีแดงเข้ม ดูดซับความชื้นได้ง่าย ไม่เป็นก้อน แต่โดยทั่วไปจะไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการใช้งาน เม็ดสีแดงของหัวไชเท้าเป็นเม็ดสีธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ได้รับอนุญาตจากคณะกรรมการมาตรฐานสารเติมแต่งอาหารแห่งชาติ และมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง และยา
แอปพลิเคชัน:
- การใช้เม็ดสีแดงของหัวไชเท้าในอาหาร: สีเป็นหนึ่งในสามองค์ประกอบของอาหาร (สี กลิ่น รสชาติ) มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเพิ่มความอยากอาหารของอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร เม็ดสีแดงของหัวไชเท้าในแครอทถูกสกัดด้วยวิธีการทางเคมีและใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร ซึ่งแก้ไขข้อบกพร่องบางประการของเม็ดสีสังเคราะห์ได้ดีและกลายเป็นแนวทางการวิจัยใหม่ ปัจจุบันญี่ปุ่นมีการวิจัยมากมายในด้านนี้ โดยการใช้เยลลี่ แยม ลูกอม และซอสมะเขือเทศในอาหาร
- การใช้เม็ดสีแดงหัวไชเท้าในเครื่องดื่ม การประยุกต์ใช้เม็ดสี: ในการผลิตไวน์ เครื่องดื่มอัดลม และน้ำผลไม้ (ปรุงแต่งรส) มีหน้าที่ในการแต่งสีหรือเสริมแต่ง
