甜菜根中的隐藏宝石：甜菜红素

在超市逛街时，你可能会碰到一种类似于萝卜的紫红色根茎类蔬菜，称为甜菜根，通常称为红甜菜。甜菜根价格低廉且随处可见，在亚洲被视为活力饮食的重要组成部分。然而，它在西方国家并不陌生。近年来，许多研究发现了甜菜根的健康益处，使甜菜根成为一种流行的健康蔬菜，成为人们关注的焦点。

但是，您知道是什么让甜菜根呈现“红色”色调吗？

甜菜根多呈球形，果肉呈红色，可直接烹饪或制成饮料。甜菜根制成的饮料之所以呈红色，是因为其富含甜菜红素，这种色素也是一种具有抗癌特性的极佳抗氧化剂。

什么是甜菜红素？

甜菜红素是一种常用的天然色素，其主要成分是甜菜红素，占红色色素的75%~95%。甜菜红素外观为紫红色至深紫色的液体、块状、粉末或糊状物，水溶液呈红色至紫红色。稳定性方面，在pH值3.0~7.0之间比较稳定，在pH值4.0~5.0之间稳定性最高。与其他着色剂相比，甜菜红素在食品加工和储存过程中相当稳定，在维生素C存在下稳定性略有提高，在多糖存在下可防止褪色，适合用于不受热和光影响的食品。

甜菜红素在我们生活中的作用

在医药方面，甜菜红素具有抗氧化、预防肿瘤、降低血脂、缓解肌肉疲劳、预防癌症和恶性肿瘤等功效。在食品工业方面，根据《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》，甜菜红素也可添加使用在食品中，是果汁、汽水、配制酒、糖果、糕点、罐头、浓缩果汁等产品的理想着色剂，在这些领域有着广泛的应用。

你知道甜菜根汁也是一种非常受欢迎的营养补充剂吗？虽然它的泥土味道可能不是每个人都喜欢，但将其融入你的日常训练中，尝试一下红色蔬菜沙拉或果汁可能是个不错的选择。

品牌名称： 世华化学

网站： 世华化学