Прогуливаясь по супермаркету, вы можете наткнуться на фиолетово-красный корнеплод, напоминающий редис, известный как свекла, или обычно называемый красной свеклой. Недорогая и широко доступная, свекла была отнесена к категории жизненно важной части диеты для поддержания жизненной силы в Азии. Однако она не чужда и в западных странах. За последние годы многочисленные исследования раскрыли пользу для здоровья свеклы, выдвинув ее в центр внимания как модный овощ для здоровья.
Но знаете ли вы, что придает свекле ее «красный» оттенок?
Свёкла в основном имеет сферическую форму с красной мякотью и может быть приготовлена непосредственно или превращена в напитки. Причина, по которой напитки из свеклы имеют красный цвет, заключается в их богатом содержании бетацианина, пигмента, который также является отличным антиоксидантом с противораковыми свойствами.
Что такое бетацианин?
Бетацианин — это широко используемый натуральный пигмент, основным компонентом которого является бетанин, на долю которого приходится от 75% до 95% красного пигмента. Бетацианин выглядит как жидкость, блок, порошок или паста от красно-фиолетового до темно-фиолетового цвета. Его водный раствор имеет цвет от красного до пурпурно-красного. С точки зрения стабильности он относительно стабилен при уровнях pH от 3,0 до 7,0, с максимальной стабильностью при уровнях pH от 4,0 до 5,0. По сравнению с другими красителями бетацианин довольно стабилен при обработке и хранении пищевых продуктов. Его стабильность немного улучшается в присутствии витамина С и может предотвратить выцветание при наличии полисахаридов, что делает его пригодным для пищевых продуктов, не подверженных воздействию тепла и света.
Роль бетацианина в нашей жизни
В медицинских целях бетацианин обладает антиоксидантными свойствами, помогает предотвращать опухоли, снижает уровень липидов в крови, снимает мышечную усталость и может предотвращать рак и злокачественные опухоли. В пищевой промышленности, согласно «Стандартам использования пищевых добавок GB 2760-2014», бетацианин также может добавляться и использоваться в пищевых продуктах. Это идеальный краситель для фруктовых соков, газированных напитков, смешанных ликеров, конфет, выпечки, консервов и концентрированных фруктовых соков, с широким применением в этих областях.
Знаете ли вы, что свекольный сок также является очень популярной пищевой добавкой? Хотя его землистый вкус может не всем понравиться, включение его в вашу обычную тренировочную программу, попробовав салат из красных овощей или сок, может быть хорошим выбором.
Название бренда: WPACHEM
Веб-сайт: WPACHEM
