Viên ngọc ẩn trong củ cải đường: Betacyanin

Khi đi dạo qua siêu thị, bạn có thể bắt gặp một loại rau củ màu đỏ tím giống củ cải được gọi là củ cải đường, hay thường được gọi là củ cải đỏ. Giá rẻ và có sẵn rộng rãi, củ cải đường được phân loại là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống tăng cường sinh lực ở Châu Á. Tuy nhiên, nó không còn xa lạ ở các nước phương Tây. Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra lợi ích sức khỏe của củ cải đường, đưa chúng trở thành tâm điểm chú ý như một loại rau sức khỏe hợp thời.

Nhưng bạn có biết điều gì tạo nên màu “đỏ” của củ cải đường không?

Củ cải đường chủ yếu có hình cầu với phần thịt màu đỏ và có thể nấu trực tiếp hoặc làm thành đồ uống. Lý do tại sao đồ uống làm từ củ cải đường có màu đỏ là do hàm lượng betacyanin dồi dào, một sắc tố cũng là chất chống oxy hóa tuyệt vời có đặc tính chống ung thư.

Betacyanin là gì?

Betacyanin là một sắc tố tự nhiên thường được sử dụng, với betanin là thành phần chính, chiếm 75% đến 95% sắc tố đỏ. Betacyanin xuất hiện dưới dạng chất lỏng, khối, bột hoặc bột nhão màu đỏ tím đến tím đậm. Dung dịch nước của nó có màu đỏ đến đỏ tím. Về độ ổn định, nó tương đối ổn định ở mức pH từ 3,0 đến 7,0, với độ ổn định tối đa ở mức pH từ 4,0 đến 5,0. So với các chất tạo màu khác, betacyanin khá ổn định trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Độ ổn định của nó được cải thiện đôi chút khi có vitamin C và có thể ngăn ngừa phai màu khi có polysaccharides, khiến nó phù hợp với các loại thực phẩm không bị ảnh hưởng bởi nhiệt và ánh sáng.

Vai trò của Betacyanin trong cuộc sống của chúng ta

Trong các ứng dụng y tế, betacyanin có đặc tính chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa khối u, giảm lipid máu, giảm mệt mỏi cơ và có thể ngăn ngừa ung thư và khối u ác tính. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, theo “Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm GB 2760-2014”, betacyanin cũng có thể được thêm vào và sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Đây là chất tạo màu lý tưởng cho nước ép trái cây, nước ngọt, rượu pha trộn, kẹo, bánh ngọt, đồ hộp và nước ép trái cây cô đặc, với các ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực này.

Bạn có biết rằng nước ép củ cải đường cũng là một loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng rất phổ biến không? Mặc dù hương vị đất của nó có thể không hấp dẫn với mọi người, nhưng việc kết hợp nó vào thói quen tập luyện thường xuyên của bạn bằng cách thử một đĩa salad rau đỏ hoặc nước ép có thể là một lựa chọn tốt.

Tên thương hiệu: Hóa chất WPACHEM

Trang web: Hóa chất WPACHEM