อัญมณีที่ซ่อนอยู่ในหัวบีท: เบตาไซยานิน

เมื่อเดินผ่านซูเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจพบกับผักชนิดหนึ่งที่มีสีม่วงแดงคล้ายหัวไชเท้าที่เรียกว่าบีทรูท หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าบีทรูท บีทรูทเป็นผักที่มีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย โดยจัดอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพในเอเชีย อย่างไรก็ตาม ในประเทศตะวันตกก็พบปัญหาเช่นนี้เช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษามากมายที่ค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพของบีทรูท ทำให้บีทรูทเป็นผักเพื่อสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยม

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรที่ทำให้หัวบีทมีสี “แดง”?

หัวบีทรูทส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีเนื้อสีแดง สามารถนำไปปรุงหรือทำเป็นเครื่องดื่มได้โดยตรง เหตุผลที่เครื่องดื่มที่ทำจากหัวบีทรูทมีสีแดงก็เพราะว่าหัวบีทรูทมีเบตาไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นเม็ดสีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านมะเร็งได้เป็นอย่างดี

เบตาไซยานินคืออะไร?

เบตาไซยานินเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ใช้กันทั่วไป โดยมีเบตานินเป็นองค์ประกอบหลัก คิดเป็น 75% ถึง 95% ของเม็ดสีแดง เบตาไซยานินมีลักษณะเป็นของเหลว ก้อน ผง หรือแป้งที่มีสีแดงม่วงจนถึงม่วงเข้ม สารละลายในน้ำจะมีสีแดงจนถึงม่วงแดง ในแง่ของความเสถียร เบตาไซยานินค่อนข้างเสถียรที่ระดับ pH ระหว่าง 3.0 ถึง 7.0 โดยมีเสถียรภาพสูงสุดที่ระดับ pH ระหว่าง 4.0 ถึง 5.0 เมื่อเปรียบเทียบกับสารแต่งสีชนิดอื่น เบตาไซยานินค่อนข้างเสถียรในระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บอาหาร โดยความเสถียรจะดีขึ้นเล็กน้อยเมื่อมีวิตามินซีอยู่ด้วย และสามารถป้องกันการซีดจางเมื่อมีโพลีแซ็กคาไรด์อยู่ ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่ไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนและแสง

บทบาทของเบตาไซยานินในชีวิตของเรา

ในทางการแพทย์ เบตาไซยานินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันเนื้องอก ลดไขมันในเลือด บรรเทาอาการเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ และป้องกันมะเร็งและเนื้องอกร้ายได้ ในอุตสาหกรรมอาหาร ตามมาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหาร GB 2760-2014 เบตาไซยานินยังสามารถเติมและใช้ลงในผลิตภัณฑ์อาหารได้อีกด้วย เบตาไซยานินเป็นสารแต่งสีที่เหมาะสำหรับน้ำผลไม้ โซดา เหล้าปั่น ลูกอม ขนมอบ อาหารกระป๋อง และน้ำผลไม้เข้มข้น ซึ่งมีการใช้งานอย่างกว้างขวางในสาขาเหล่านี้

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำบีทรูทเป็นอาหารเสริมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบีทรูทอาจไม่ถูกใจทุกคน แต่การลองผสมบีทรูทลงในกิจวัตรการออกกำลังกายของคุณ เช่น สลัดผักสีแดงหรือน้ำผลไม้ก็อาจเป็นทางเลือกที่ดี

ชื่อยี่ห้อ: ดับเบิ้ลยูพีเคม

เว็บไซต์: ดับเบิ้ลยูพีเคม