Sắc tố vàng Gardenia: Tính năng và ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Gardenia, có lịch sử trồng trọt lâu đời ở Trung Quốc, là một loại cây phổ biến được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày để pha trà và ướp thịt. Là một trong những lô đầu tiên của vật liệu thực phẩm và thuốc mới có công dụng kép được nhà nước chấp thuận, Gardenia có tính linh hoạt để chiết xuất chất tạo màu thực phẩm và cũng có thể được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên trong ngành may mặc. Hôm nay, chúng tôi giới thiệu Gardenia Yellow Pigment, một chất tạo màu thực phẩm được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc và các nước lân cận.

Đặc điểm của bột màu vàng Gardenia

Gardenia Yellow Pigment được làm từ quả khô của cây Rubiaceae, được chiết xuất và tinh chế để tạo ra chất lỏng màu vàng đến đỏ cam, dạng sệt hoặc bột màu vàng đến đỏ cam với mùi hương đặc trưng của Gardenia. Nó dễ tan trong nước nhưng không tan trong dầu. Các thành phần màu chính là crocin và crocetin, là những carotenoid hiếm tan trong nước, dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ. Gardenia Yellow Pigment được đặc trưng bởi khả năng chống khử tốt, khả năng chống vi sinh vật tuyệt vời, độ bền ánh sáng và nhiệt, khả năng tạo màu mạnh và độ bền với các ion kim loại. Nó cũng có tác dụng nhuộm tốt đối với tinh bột và protein.

Dạng vật lý của sắc tố vàng Gardenia

Bột
Dung dịch nước

Xu hướng thị trường toàn cầu

Theo cơ sở dữ liệu của Mintel, xu hướng chung của các sản phẩm có chứa Gardenia Yellow Pigment trong danh mục thực phẩm và đồ uống toàn cầu từ năm 2018 đến năm 2022 tương đối ổn định, chứng tỏ ứng dụng ổn định của nó trong ngành thực phẩm toàn cầu.

Các danh mục hoạt động trên thị trường

Các danh mục hoạt động tích cực nhất trên thị trường thực phẩm và đồ uống toàn cầu có chứa Gardenia Yellow Pigment là các sản phẩm bánh ngọt, chiếm tỷ lệ cao nhất và có xu hướng tăng nhanh. Tiếp theo là mì ăn liền và các sản phẩm từ sữa. Ứng dụng của nó trong các gói bữa ăn, món tráng miệng và bánh quy cũng đang gia tăng.

Phạm vi ứng dụng GB2760

Sắc tố vàng Gardenia có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc gia GB2760, bao gồm nhưng không giới hạn ở:

Bơ thực vật và các sản phẩm tương tự (ví dụ, hỗn hợp bơ và bơ thực vật)
Món tráng miệng đông lạnh (trừ đá ăn được)
Rau ngâm
Các loại hạt và hạt rang (chỉ dành cho các loại hạt và hạt rang)
Sản phẩm đóng hộp từ hạt và hạt
Sản phẩm ca cao
Sôcôla và các sản phẩm từ sô cô la (bao gồm cả sản phẩm thay thế và sản phẩm làm từ sô cô la)
Kẹo
Mì ướt (ví dụ như mì, vỏ bánh bao, vỏ hoành thánh, vỏ xíu mại)
Mì khô
Sản phẩm cơm và mì ăn liền
Chất độn thực phẩm cho các sản phẩm ngũ cốc
Bánh ngọt
Bánh quy
Nhân thực phẩm nướng và lớp phủ bề mặt
Sản phẩm thịt nấu chín (chỉ dành cho gia cầm nấu chín)
Gia vị (trừ muối và chất thay thế muối)
Nước ép trái cây và rau quả (bao gồm cả các sản phẩm lên men)
Đồ uống có hương vị (bao gồm đồ uống có hương vị trái cây, hương vị sữa, hương vị trà, hương vị cà phê và các loại đồ uống có hương vị khác, giới hạn ở đồ uống có hương vị trái cây)
Đồ uống rắn
Đồ uống có cồn hỗn hợp
Sứa
Thực phẩm phồng